少し残ったご飯をひじきの煮物に具を加えて、ちらし寿司にしてみました。冷茶と温かい蕎麦でランチタイム。
ひじきの煮物を小分けにして冷凍しておくととても便利です。おかずがちょっと足りないときに、鍋に入れて火を通せばすぐに使えます。
＜材料 1袋分＞
芽ヒジキ・・25g
油揚げ・・・1枚
高野豆腐・・・1/2枚
ニンジン・・・1/2本
生シイタケ・・・1枚
水・・・200ｍｌ
しょうゆ・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
すりゴマ・・・大さじ1
＜作り方＞
芽ヒジキは30分水に戻す。油揚げは油抜き、高野豆腐はお湯で戻しておく。材料は細かく切る。
水で戻した芽ヒジキはザルにあげて水洗いする。
鍋に材料と水を入れて、中火で沸かし、しょうゆ、砂糖、酒を加えて中火から弱火にして汁が無くなるまで煮る。
最後に味をみてすりゴマを加え火を止めて、鍋に入れたまま冷ます。
＜ちらし寿司を作る＞ ひじきの煮物は、一回に食べられる分を小分けして冷凍保存にしておく。解凍して砂糖としょうゆを加えて水分がなくなるまで煮る。酢飯を作ってひじきを加えて混ぜ、30分味をなじませておく。 錦糸卵を作ってちらし寿司にかける。あればイクラをトッピングする。
錦糸卵は、卵一個で直径20cmのフライパンで2枚焼けます。錦糸卵にしてから余った分はラップに包み冷凍保存します。